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sábado, 23 de marzo de 2013
17:56
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La de la ventana
Category: Pan
Siguiendo con mi experimentación en la aventura del pan casero, ya le tocaba el turno al formato hogaza. Vaya por delante que no es mi favorito: me gusta demasiado la corteza crujiente y en los panes redondos la echo de menos. Pero es una forma bonita, y muy lucida, y bueno, dan otro tipo de pan que también me gusta, así que no la descarto en absoluto.
Además de la novedad de la hogaza, he probado a hacerla en cocotte, en mi caso de pyrex. No confiaba mucho en que saliera bien, lo reconozco, pero mi cacerolilla de cristal ha respondido estupendamente, a pesar de ser un pelín demasiado baja, lo cual me hizo estar pendiente de destaparla antes de lo debido y reajustar los tiempos, porque el pan empujaba para arriba queriendo crecer que era un gusto.
Ingredientes (para una hogaza bien maja):
- 500 grs. de harina de fuerza
- 10 grs. de sal (cucharadita y media)
- 6 grs. de levadura fresca de panadería (yo usé de la seca, y puse media cucharadita, o sea, unos 2 grs.)
- 325 ml. de agua
- Semillas de girasol, calabaza, sésamo y amapola
Preparación:
- En un bol, se mezcla la harina, la levadura (tanto si es fresca como si es seca) y la sal. Se añade el agua, y con la mano se mezcla todo bien, hasta formar una masa, pegajosilla, pero lo mismo da, porque no vamos a hacer nada más con ella, salvo dejarla en el bol, tapada con papel film, reposando durante 12 horas a temperatura ambiente.
- Pasadas las 12 horas, se espolvorea la mesa con un poco de harina, y ahí se vuelca la masa. Se aplasta, desgasádola un poco, se le da forma de rectángulo, y se dobla longitudalmente hacia el centro de la masa, un lado y luego el otro. Después, transversalmente, se hace lo mismo, doblar un lado hacia el centro y después el otro. Quedará como un paquetito cuadrado doblado.
- En un cestillo o en otro bol se pone un paño enharinado y con las semillas que sobresalga lo bastante para luego poder tapar el cesto. Ahí se echa la masa, con los dobleces abajo, tocando la harina y las semillas. Se tapa con el trapo y se deja fermentar 2 horas a temperatura ambiente.
- Cuando falte un cuarto de hora o así, vamos encendiendo el horno y metemos en él la cocotte tapada y vacía a 250ºC.
- Pasadas las dos horas de fermentación de la masa, volcamos el pan del cestillo a la cocotte (con cuidado, porque quemará muchísimo). Ahora los dobleces quedarán arriba, junto con la harina y las semillas que se habrán quedado pegadas. No hace falta hacer cortes en el pan, porque se abrirá por los propios dobleces cuando crezca al cocerse en el horno.
- Se tapa la cocotte y se deja cocer tapada unos 15-20 minutos.
- Bajar a temperatura del horno a 200ºC. Destapar, y dejar cocer otros 30 minutos. Si se quiere más tostado, dejar un poco más. Si se quiere una corteza más crujiente, dejar dentro del horno ya apagado unos 10 minutos más.
- Sacar de la cocotte el pan y dejarlo enfriar sobre una rejilla al menos una hora antes de comerlo, si es que queréis notar ese puntito de pan recién hecho. Pero con un poco más tiempo de enfriado, se asentará aún más y estará mejor.
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