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Lentejas al curry

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Esta receta es un feliz experimento que me ha dado por hacer hoy. Y digo bien feliz, porque han quedado sorprendentemente sabrosas. Es la misma receta que la de mis lentejas guisadas tradicionales, o sea con pimentón, en lugar de curry, y con cebolla en lugar de puerros. Pero el toque del curry y el puerro le dan un punto distinto, que lo convierten en un plato totalmente diferente.

Ingredientes (para 4 personas):
  • 200 gramos de lentejas (puestas en agua la noche antes).
  • 2 puerros
  • 4 zanahorias
  • 2 chorizos frescos o un buen trozo de chorizo del Bierzo (opcional; los que quieren un plato más ligerito, pueden prescindir de él, pero yo soy capaz: unas lentejas guisadas sin chorizo son unas lentejas sin alma, para mí...)
  • Medio litro de caldo + agua adicional hasta cubrirlas en la olla (si al abrir la olla estuvieran demasiado secas, se añade un poco a ojo y se dejan cocer los últimos cinco minutos destapado)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Curry
Preparación:
  • En la olla a presión, se echa un chorro de aceite. Se calienta y ahí se rehogan hasta que estén blandos el puerro picado fino y las zanahorias, también picadas en cuadraditos pequeños.
  • Se enjuagan bien las lentejas, y se echan junto a lo anterior a la olla. Se añade el caldo y el chorizo y se sala (no mucho, el caldo ya es salado). Se tapa la olla, y se deja cocer 10 minutos desde que empieza a hacer ruido. A los 10 minutos, se retira la olla del fuego, y se deja reposar hasta el momento en que la presión ha desaparecido y se puede quitar la tapa. Se abre la olla y se echa un buen chorro de aceite y curry al gusto (entre media y una cucharadita, según guste de acentuado el sabor). Es el momento de probar y rectificar de sal, si fuese necesario. Se deja cocer destapado otros 5 minutos, y ya está listo.
  • Congela muy bien

Chili con carne

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Ingredientes (para 3-4 personas):
  • 1 cebolla mediana
  • 2 zanahorias
  • 250 grs. de carne picada
  • 150 grs. de judías rojas cocidas previamente (o un bote)
  • Sal
  • Un pellizco de cominos molidos
  • Un pellizco de canela molida
  • Un pellizco de "Quatre Epices"
  • Un poco de harissa (según guste más o menos picante)
  • 1 bote de tomate triturado mediano
  • Un poco de agua
Preparación:

Picar la cebolla y la zanahoria finos, en daditos pequeños. Rehogarlos en un chorro de aceite en una cacerola, hasta que estén blandos. Añadir las especias (canela, cominos, 4 epices, harissa y sal), mover un poco y poner también la carne picada. Sofreírlo todo junto, hasta que la carne esté un poco hecha. Echar las judías y el tomate triturado, mezclarlo bien todo y añadir un chorrete de agua. Dejar cocer durante unos 30-45 minutos medio tapado a fuego medio-bajo.

Cazuelita de gambas y mejillones con verduritas

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Estas cazuelitas de marisco y verduras en salsa de vino blanco tienen algo de trabajo, pero el resultado lo compensa de sobra. Además, congelan estupendamente.


Ingredientes (para tres personas):
Preparación:
  • Pelar y picar la verdura en trocitos pequeños. Reservar.
  • En una sartén con un chorro de aceite de oliva, pochar la verdura a fuego bajo, durante unos 15 minutos. Cuando ya esté blanda, añadir las gambas y las vieiras (o los mejillones). Salpimentar. Dejar cocer todo junto un poco, darle unas vueltas y añadir el chorrito de vino blanco. Mezclar bien. Añadir la harina y mezclar bien. Cuando la harina esté bien integrada, echar la leche y volver a mezclar, ligándolo bien. Añadir la nuez moscada.
  • Dejar cocer toda la mezcla junta durante unos cinco minutos a fuego medio, para que se integren bien todos los sabores.
  • Echar en cazuelitas de barro individuales (o en una grande), espolvorear de queso rallado y meter al horno, modo gratinador durante unos 6-8 minutos.

Tartiflette

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Aunque es un plato típico de Saboya, y bastante reciente (por lo visto, fruto de una campaña promocional para aumentar las ventas del queso Reblochon que la denominación de origen hizo en los años 80 del pasado siglo), yo probé por primera vez la Tartiflette en el Jura, el viejo Franco Condado, y me gustó tanto que se ha convertido en un plato habitual en mi mesa. Aunque encontrar Reblochon en nuestro país es complicado (y caro), lo sustituyo por un queso cualquiera del tipo "fromage à pâte molle à croûte fleurie", es decir, un queso de los de la gama Camembert, Brie, Caprice de Dieux, Brique, etc, los blanditos con la capa blanca por fuera. Si empezara a abundar el Reblochon en las tiendas españolas como ya lo hacen los que he nombrado, la elección está clara. Pero hasta entonces, sus primos hermanos hacen muy bien el apaño.

La Tartiflette es un gratinado de patatas con cebolla, bacon y queso. Punto y final. Nada más. Y nada menos, afortunadamente. Porque es tremendamente contundente. Si se come una ración normal y razonable, no es pesado ni te tumba. Pero sí que es suficiente, llena y reconforta que da gusto. Con una fruta de postre, es un plato único estupendo.

Ingredientes (Para unas 4 personas):
  • 700 grs. de patatas
  • 200 grs. de bacon en tiras
  • 1 cebolla mediana
  • 1 queso de tipo Camembert, Brie, Caprice de Dieux. El ideal es un Reblochon, pero no es demasiado fácil de encontrar en España.
  • 30 grs. de mantequilla
  • Sal y pimienta
Preparación:
  • Pelar las patatas y cortarlas en rodajas un poco más gorditas que para una tortilla de patatas. 
  • Fundir en una sartén la mantequilla y dorar en ella las patatas, el bacon y la cebolla picada, con un poco de sal y pimienta. Dejar al fuego, removiendo de vez en cuando, hasta que todo esté bien pochado, la patata blandita, pero no totalmente cocinada (vamos a meterlo media hora más al horno, así que no conviene que esté cocido del todo). Necesita aproximadamente una media hora, a fuego medio.
  • Enmantequillar una fuente de gratinado y extender la mezcla anterior en ella. Por encima poner el queso cortado en lonchas finas (queda mucho mejor si se corta la corteza blanca del queso; yo no lo hice la última vez por las prisas y luego tuve que quitar los trozos blancos a mano, pero se me colaron dos en la foto, como puede verse...).
  • Precalentar el horno a 200ºC. Meter al horno la tartiflette durante 30 minutos.

Sopa de ajo con huevo

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Ingredientes (para 2 personas):
  • 4 ó 5 dientes de ajo
  • Un poco de pan duro cortado como para migas
  • Un chorrito de aceite
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • 2 vasos de agua (medio litro, aprox.)
  • Sal
  • 1/2 de pastilla de avecrem
  • 2 huevos

Preparación:

Se pelan y se parten en dos los dientes de ajo. Se rehogan en una sartén pequeña con un chorrete de aceite. Cuando estén medio dorados, se echa también el pan picado, y se le da unas vueltas. Se retira el pan de la sartén. En el aceite que queda, se echa el pimentón, mezcla rápido con el aceite, sin que se queme, y se añade el agua. Se echa todo en un cazo, y se le añade un poco de sal y el Avecrem desmenuzado. Cuando rompa a hervir, se cascan los dos huevos y se dejan cuajar durante unos 3 minutos. Se pueden dejar tal cual, para que quede el huevo entero, o remover, si gusta más revuelto.

Soupe à l'oignon (et croûtons...)

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Esta sopa de cebolla es típicamente francesa, algo así como el equivalente de nuestra sopa castellana: un caldito reconfortante que en invierno sienta estupendamente por las noches. El toque francés lo pone el queso rallado, que le da un punto interesante.

Ingredientes (para dos personas): 
  • 300 grs. de cebolla pelada
  • 20 grs. de mantequilla
  • 750 ml. de agua
  • Unas rebanadas de pan
  • Queso rallado (Comté o Gruyère)
  • Sal y pimienta
  • 1/2 pastilla de Avecrem
Preparación:
  • Pelar y cortar las cebollas en medias rodajas. Dorar en la mantequilla en una cacerola durante unos 15 minutos con sal y pimienta. Remover de vez en cuando, hasta que estén blandas.
  • Echar el agua y la media pastilla de caldo desmenuzada. Poner a cocer a fuego fuerte. Cuando rompa a hervir, tapar y dejar cocer a fuego bajo durante una media hora.
  • Poner en el fondo de los platos una rebanada de pan, espolvoreada con el queso. Echar por encima la sopa (en la foto, el queso está puesto después, pero sólo para que lo viéseis bien... :-)