La hora de la merienda es una de esas cosas buenas que se van perdiendo por el ritmo de vida y, sobre todo, por la esclavitud de las dietas. La gente no merienda, y francamente, no saben lo que se pierden. Y no digo yo que haya que inflarse a comer a las cinco de la tarde, pero un "quita-hambre" hasta la hora de la cena se agradece. Y si es algo casero y rico, mejor que algo industrial y poco sano. ¿Con fruta? Mejor que mejor. Así que una buena idea es preparar una tarta de manzana. Yo suelo hacer dos recetas: la de mi madre de toda la vida y ésta. La de hoy tiene toque francés. Un desastre al que sus autoras supieron sacarle partido. Muy bueno.
La historia de la Tarte Tatin es bien conocida. El descuido de la cocinera al hacer una tarta de manzana. Un desaguisado convertido en un postre tan sencillo como rico.
Yo he sacado la receta de este libro. Aunque he modificado algunas cosas, pocas, como casi siempre...
Ingredientes para la tarta (para 6 personas):
- 1 masa quebrada (ahora doy la receta)
- 3 o 4 manzanas reinetas
- 5 cucharadas de azúcar
- 1 sobre de azúcar vainillado
- 50 grs. de mantequilla
Ingredientes para la masa quebrada:
- 125 grs. de mantequilla
- 250 grs. de harina
- 1 pizca de sal
- Medio vaso de agua templada
Preparación de la masa quebrada:
- Se ablanda la mantequilla a temperatura ambiente, sacándola del frigorífico una hora antes y partiéndola en trocitos.
- En un cuenco grande se pone la harina, la sal y la mantequilla. se mezcla bien, hasta que tenga aspecto arenoso.
- Después se echa el agua y se amasa.
- Se pegará mucho, así que se le añade un poco más de harina, hasta que la masa no se pegue y esté manejable.
- Se deja reposar la bola de masa una hora a temperatura ambiente.
- Se estira la masa y se pone en el molde.
Preparación de la tarta:
- Hacer la masa quebrada según receta.
- Pelar las manzanas y partirlas en cuartos.
- En una sartén, fundir la mantequilla y echar dos cucharadas de azúcar. echar las manzanas, y dejar cocer, moviendo de vez en cuando, durante unos 20 minutos.
- Untar un molde de bizcocho redondo con mantequilla y espolvorear con dos cucharadas de azúcar y el sobre de azúcar vainillado.
- Poner en el molde las manzanas con el jugo de mantequilla y azúcar de la sartén. espolvorearlas con una cucharada de azúcar.
- Cubrir las manzanas con la masa quebrada estirada. remeter bien la masa entre las manzanas y las paredes del molde.
- Hacer un pequeño agujero, como chimenea en el centro de la masa.
- Meter al horno precalentado a 180ºC durante unos 10 minutos.
- Subir la temperatura a 220ºC otros 10 minutos.
- Desmoldar sobre un plato, como si fuera un flan.
- Dejar templar un poco antes de comer.
La receta así, al natural, tiene todo el sabor de la manzana. Pero mucha gente le añade canela u otras especias para darle un toque distinto.
Esta tarta se suele tomar templada, y tiene la ventaja de que un paso rápido por el microondas (unos 40 segundos, bastan) permite comerla siempre perfecta, aunque sobre para otra vez.
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sábado, 13 de octubre de 2012
19:26
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La de la ventana
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Pescado
Aunque realmente yo no los meto entre pan y pan, sino que me los como en el plato, como los filetes rusos de toda la vida. Así que me queda la duda de cómo llamarlos... ¿Hamburguesas o filetes rusos de salmón?
Pero como la receta la he adaptado de una que las llama así, “hamburguesas”, conservo el nombre, porque estos bocaditos de salmón lo mismo da comérselos en bocadillo que con tenedor. He prescindido de algunos ingredientes y he añadido otros, más a mi gusto y a lo que tenía a mano en ese momento (por ejemplo, el cebollino: tengo una mata espléndida en la terraza, y más de una vez he sustituido el perejil por él). Lo importante es lo ricos que están y lo fáciles que son de hacer. La receta en la que me he inspirado es la de “Mercado Calabajío”, el blog de Carlos Dube, una mina de buenísimas recetas y consejos sobre gastronomía y restaurantes. Imprescindible.
Ingredientes: (Para 1 persona):
-
½ cebolla pequeña
Cebollino al gusto
- Una pizca de eneldo seco
- Sal y pimienta
- 1 cucharadita de pan rallado
- Aceite de oliva
- Un poco de harina para rebozar
Preparación:
Carlos Dube, en su receta, pica el salmón a cuchillo, pero yo utilizo una picadora para mezclar todos los ingredientes: el salmón cortado en dados, la cebolla picada muy finita en daditos lo más pequeños posible, el cebollino picado con las tijeras, el pellizco de eneldo, el pan rallado, sal y pimienta. Apenas un pequeño “meneo” es suficiente. La mezcla no queda triturada, ni mucho menos. Unos segundos bastan para que el salmón se mezcle con lo demás sin quedar hecho papilla. A mí me gusta así, pero se puede picar a mano, por supuesto.
Una vez hecha la mezcla, la pongo en un plato hondo y la tapo con papel film. La dejo reposar en el frigorífico durante unas dos o tres horas.
Divido la masa en 4 porciones y las doy forma de hamburguesa. Yo lo hago con las manos (en Mercado Calabajío lo hacen ayudándose con una bolsa de plástico), y las rebozo por ambos lados con un poco de harina.
Las frío en una sarten con un poco de aceite, un chorrete, no mucho, sólo lo bastante como para que no se pegue, unos 3-4 minutos por cada lado, sin pasarse tampoco, para que queden tostaditos, pero jugosos por dentro.
Estos muffins son muy fáciles de hacer, y el resultado, como podéis ver, es espectacular. Además sirven como receta de aprovechamiento, ya que se usan plátanos bien maduros, de esos que ya no gustan a casi nadie y que demasiadas veces languidecen en el frigorífico hasta que alguien se apiada de ellos y los tira a la basura. Pues eso se acabó.
La receta la vi en la página de
Laura Vitale, una cocinera italoamericana muy simpática que descubrí hace poco buscando la receta de los Gingerbread Man (próximamente, en esta pantalla, si me salen bien, claro está...). Como se puede comprobar en el enlace, apenas he cambiado un par de cosillas, aparte de las medidas USA por las métricas.
No os digo nada de lo rico que combinan el plátano y el chocolate. ¡Ñam!
Ingredientes:
- 125 grs. de aceite de girasol o mantequilla derretida
2
huevos
75
grs. de azúcar
3
plátanos muy maduros
4 gotas de extracto de vainilla
160
grs. de harina
½
sobre de levadura Royal o 1 juego de gaseosas Armisén.
1
pizca de sal
1
pizca de canela
50
grs. de pepitas de chocolate
Preparación:
Precalentar
el horno a 200ºC
En
un tazón, poner las pepitas de chocolate y mezclar con 1 cucharadas
de harina.
En
una ensaladera, hacer puré los plátanos (bien maduros) con un
tenedor.
Añadir el aceite o la mantequilla, el extracto de vainilla y los huevos al puré de plátano. Batir
bien.
Añadir
el azúcar, y mezclar.
Finalmente,
añadir la harina mezclada con la levadura, la sal y la canela, y
mezclar bien con la masa anterior.
Echar
las pepitas de chocolate enharinadas a la mezcla.
Dejar
reposar la masa durante unos 20 minutos a temperatura ambiente antes de ponerla en los
papelillos de magdalenas.
Rellenar
los papelillos hasta algo más de la mitad, y meter al horno durante 18-20 minutos. Dejar enfriar los muffins sobre una rejilla.
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viernes, 28 de septiembre de 2012
17:04
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La de la ventana
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Dando una vuelta por el blog me he dado cuenta de que se iba haciendo necesario un buen lavado de cara. Pero de los buenos. De pronto todo lo que iba leyendo me ha parecido chapucero y viejuno, parte de una época que no es ésta. Como hojear un libro de cocina de los ochenta, descolorido y desfasado. Y no, no me ha gustado. Así que he decidido arrancar las hojas escritas y volver a empezar. Sin pereza ninguna, y con mucha ilusión. Las recetas que ya publiqué volverán a aparecer en su mayoría, pero con fotos nuevas y una nueva redacción. Intentaré estructurarlo todo mejor, y hacer de estas páginas un lugar útil y agradable por el que pasearse.
O sea, que éste y no otro parece ser el momento de tomarme en serio este blog, que siempre ha sido un poco la cenicienta, el olvidado. ¿Por qué no darle el protagonismo que merece? Me gusta cocinar y me gusta escribir sobre ello. ¿Por qué no hacerlo mejor?
Pues es lo que voy a hacer. En este instante empieza la nueva vida de "Chez Thérèse".
